취업생에게 전해주는 직업전망

향후 10년간 제과·제빵사의 고용은 현 상태를 유지할 것으로 전망된다. 「2016~2026 중장기 인력수급전망」(한국고용정보원, 2017)에 따르면, 제빵원 및 제과원은 2016년 약 44천 명에서 2026년 약 47천 명으로 향후 10년간 3.5천 명(연평균 0.8%) 정도 다소 증가하는 것으로 나타났다.

통계청의 「전국사업체조사」 자료에 의하면, 제과점과 관련 종사자 수는 매년 증가하여, 제과점업 사업체 수는 2016년 18,403개로 2008년 12,513개 대비 47.1% 증가하고, 종사자 수는 2016년 76,347명으로 2008년 43,688명 대비 74.8% 증가한 것으로 나타났다. 생활수준의 향상과 식습관의 변화로 쌀 소비량은 감소하는 반면, 빵 소비량은 계속 증가하고 있다. 맞벌이 가정과 1인 가구의 증가로 빵이 식사 대용으로 이용되고 있다. 특히 생활수준이 향상 되면서 공장에서 대량으로 생산한 것이 아닌 갓 구워낸 즉석 빵을 선호하는 고객들이 증가하면서 전문제과점(자영업, 프랜차이즈점)을 비롯하여 대형마트, 백화점, 카페 등 다양한 형태의 제과점이 들어서고 있다. 이에 한동안 대기업 프랜차이즈점을 중심으로 지역사회 곳곳에 제과점이 급증 하였다. 그 외에 빵, 과자, 케이크를 함께 파는 기존의 제과점에서 탈피하여 케이크전문점, 샌드위치 전문점, 초콜릿전문점, 도넛전문점, 파이전문점처럼 특화된 전문 업장이 생겨나고 있다. 제과·제빵에 대한 수요 증가에 맞물려 제과·제빵점을 창업하려는 사람들도 증가하였다. 구조 조정으로 명예퇴직을 한 중년층과 은퇴를 본격화한 베이비붐세대가 소자본으로 제과·제빵점 창업에 몰렸다. 2013년 2월에 제과점업이 중소기업 적합업종으로 지정되면서 자영업 창업이 좀 더 용이한 환경이 조성되었다. 또한 2016년 2월 동반성장위원회는 제과점업을 중소기업 적합업종 으로 다시 지정하여 대형 프랜차이즈 신설 점포 수를 매년 전년도 말 점포 수의 2% 이내로 한정하고 점포 이전을 통한 재출점과 신설의 경우 인근 중소제과점과 도보 500m 거리를 유지해야 한다. 이와 같은 조치는 이미 제과·제빵 시장이 이미 포화상태임을 의미한다. 지금까지는 제과·제빵점이 꾸준히 증가하여 왔지만, 제과·제빵 시장이 이미 포화 상태에 있기 때문에 향후 제과·제빵점의 추가 증가 가능성은 낮아 보인다. 다만, 제과·제빵업 종사자 수는 제과·제빵 외 점주 및 점원을 포함하여 매년 3~5천 명 정도 증가하고 있다. 한편, 제과기능사와 제빵기능사를 합쳐 자격취득자가 매년 17천 명~20천 명 정도 배출되고 있어 취업경쟁률이 높을 것으로 예상된다. 참고로 2017년 제과기능사 취득자는 7,011명이고, 제빵기능사 취득자는 10,542명이다.